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茄子怎么做不黑 要焯水吗

时间:2017-04-25 11:38 编辑:小雨 来源:丽人时尚网 标签:健康食谱 阅读:
很多时候,我们本来买的是新鲜的好茄子,可是炒着菜就眼看着茄子变黑了,这是为什么呢,茄子要怎么做才不会变黑呢,我们就去了解一下吧,茄子怎么做不黑?茄子要焯水吗?
很多时候我们发现原本鲜嫩的茄子可是炒着炒着却变黑了,这是为什么呢,本来看着香甜可口,可是变成黑色就让人没有了食欲,那么怎么炒不会变黑呢,我们一起去看看吧,茄子怎么做不黑?茄子要焯水吗? 茄子怎么做不黑 要焯水吗 茄子怎么做不黑: 茄子切开后要立即下锅,或者放入水中浸泡,以免被氧化成黑色,而且炒茄子时要适量放些醋,这样炒出来的茄子色香味俱全。 众所周知,茄子只要一切开,就很容易变黑,这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。 这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律,就可以制服它。 方法1:多放油 炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。 原理:油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高。超过70度,酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有作乱的机会啦!这样炒茄子,即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。 方法2:盐水浸泡 将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。 方法3:把茄子炸透 做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。 茄子怎么做不黑 要焯水吗 茄子要焯水吗: 茄子不需要焯水。 从营养的角度来分析,蔬菜焯过后,其中的水溶性营养成分会受到损失,比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等,都会流失到锅里。 但如果在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水半勺盐即可。 好了,关于茄子的做法怎么不黑就先讲到这里了,小伙伴们,下次炒茄子可要记住哦。
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